1959 yılında bir çiftçi çocuğu olarak dünyaya gelen Mahmut Eskiyörük, İlk ve Orta Öğretimden sonra 1974 yılında Tire Endüstri Meslek Lisesi’nden mezun oldu. 1976 yılında Çukurova Üniversitesi Endüstri Mühendisliği Bölümünü kazanan Eskiyörük, 12 Eylül 1980 öncesinin şiddet olayları nedeniyle üniversiteyi bırakmak zorunda kaldı. Baba ocağına dönerek  askere gitti. Baba mesleği olan çiftçiliğe başladıktan kısa bir süre sonra tarımsal sorunların örgütlenmeden çözümlenemeyeceğini fark etti.

1992-2002 yılları arasında Tire Tariş’de Yönetim Kurulu Başkanlığı yaptı. Süt hayvancılığı da yapan Eskiyörük, kendisine Tire Süt  Kooperatifi’nin başına geçmesi için yapılan baskılara olumlu yanıt verdi, aday oldu. Tire de süt hayvancılığı yapan üreticiler ve Tire ekonomisi için 2002 yılı yeni bir dönemin başlangıcı oluyordu. Tarımsal kooperatifçilik bir kalkınma modeli olarak Tire’de görkemli bir şekilde bayraklaşacaktı. Çünkü üreticiyi doğduğu yerde tutmak, tarımsal sanayiye sahip olmak, üreticinin ürününü kooperatif organizasyonu içerisinde pazarlamak, kooperatif ortakları arasında süt kalitesinin dünya normlarına yükseltilmesi ve markalaşmak Eskiyörük’ün en önemli hedefleri arasındaydı. Mahmut Eskiyörük, bu hedeflere ulaşmada zorlanmadı. 1850 ortakla günlük 150 ton süt toplanması, soğutularak pazarlanması, pastörize süt sanayisinin kurulması Eskiyörük’ün kısa sürede ortaya koyduğu çılgınca başarılardan sadece birkaçıdır.

Tire’de köy nüfusu da dikkate alınarak sokaktan çevirdiğiniz her  8 vatandaştan 1’inin Tire Süt Kooperatifi ile ortaklık ve iş ilişkisi sizi şaşırtmasın. Çünkü kooperatif ortaklarının mazot ihtiyaçlarını karşıladıkları akaryakıt istasyonu, tüketim maddeleri satış mağazaları, veterinerlik ve danışma hizmetleri, hayvan yemi, silaj hazırlama ve pazarlama, tarımsal girdilerin karşılanması Tire’de büyüyen kooperatif hareketinin gücünü nereden aldığını açıkca göstermektedir.

           Mahmut Eskiyörük’ün mücadeleci ve üretken kişiliği bölgesine, bölgesinin insanına ve ülkesine duyduğu sevgiyle adeta özdeşleşmiştir. Ulusal Süt Konseyi 2.Başkanlığı görevini yürüten Eskiyörük, Türkiye tarımı üzerine görüşlerini ülke düzeyinde konferans, panel ve televizyon programlarında kamuoyuna aktarmaktadır. Mahmut Eskiyörük’ün ortaya koyduğu kooperatifçilik modeli ile çalışmaları yurtiçi ve yurtdışından büyük takdir toplamaktadır. Evli olan Eskiyörük, 3 çocuk, 1 torun sahibidir.